Vegetarische Curry met Zilvervliesrijst, Linzen en Bloemkool

curry met bloemkool

Ingrediënten:

  • 1 kopje rode linzen, gespoeld
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 kopje zilvervliesrijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze:

  1. Rijst koken: Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 30 minuten).
  2. Bloemkool roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  3. Curry maken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het kerriepoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, kokosmelk en linzen toe. Laat het 20-25 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn. Voeg de geroosterde bloemkool toe aan de curry en meng goed.
  4. Serveren: Serveer de curry over de gekookte zilvervliesrijst en garneer met verse koriander.