Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 2 kipfilets
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 avocado, in plakjes gesneden
- Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- Handvol verse spinazie of boerenkool
- Optioneel: geroosterde pompoenpitten of gehakte noten als topping
- Optioneel: dressing naar keuze, zoals een citroen-vinaigrette of tahin-dressing
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water of groentebouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of tot de quinoa zacht is en het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten rusten met de deksel erop.
- Terwijl de quinoa kookt, bereid je de geroosterde groenten voor. Leg de plakjes courgette, reepjes rode paprika, reepjes gele paprika en plakjes rode ui op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gebruind.
- Gril ondertussen de kipfilets op een grillpan of barbecue tot ze gaar zijn en een mooie grillstreep hebben, ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de kipfilets. Laat de kipfilets enkele minuten rusten voordat je ze in plakjes snijdt.
- Verdeel de gekookte quinoa over twee kommen. Leg de geroosterde groenten, plakjes gegrilde kip, plakjes avocado, cherrytomaatjes en verse spinazie of boerenkool bovenop de quinoa.
- Garneer de power bowl met geroosterde pompoenpitten of gehakte noten en besprenkel indien gewenst met dressing naar keuze.
Deze quinoa power bowl zit boordevol eiwitten, gezonde vetten, vezels en voedingsstoffen om je lichaam te helpen herstellen na een intense trainingssessie. Geniet ervan!