Ingrediënten:
- 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
- 250 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water of kippenbouillon
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water of kippenbouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of tot de quinoa zacht is en het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten rusten met de deksel erop.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Plaats de paprika’s in een ovenschaal en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de blokjes kip toe aan de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 5-6 minuten.
- Voeg de rode en gele paprika en courgette toe aan de pan en bak ze mee tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en laat het nog 2-3 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Vul de uitgeholde paprika’s gelijkmatig met het quinoa-kipmengsel.
- Bak de gevulde paprika’s in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de paprika’s zacht zijn en de vulling heet is.
- Serveer de gevulde paprika’s warm.
Deze gevulde paprika’s zijn niet alleen eiwitrijk, maar ook rijk aan vezels en smaak! Smakelijk eten!