Eiwitrijke Omelet met Spinazie en Avocado

1. Eieren kloppen: Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork of garde. Voeg eventueel een eetlepel melk toe voor extra luchtigheid. Breng op smaak met zout en peper.
2. Groenten bereiden: Verhit een beetje olijfolie of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
3. Spinazie toevoegen: Voeg de spinazie toe aan de pan en bak kort mee tot de bladeren beginnen te slinken.
4. Eieren toevoegen: Giet het eimengsel over de groenten in de pan en laat het een paar seconden staan zonder te roeren, zodat de omelet kan beginnen te stollen.
5. Omelet bakken: Kantel de pan voorzichtig en gebruik een spatel om de randen van de omelet los te maken en het ongekookte eimengsel naar de randen te laten vloeien. Blijf dit doen tot de omelet bijna volledig gestold is, maar nog een beetje vochtig aan de bovenkant.
6. Avocado toevoegen: Leg de plakjes avocado op één helft van de omelet en vouw de omelet dubbel.
7. Serveren: Laat de omelet nog een minuutje in de pan zodat de avocado warm wordt. Serveer direct, eventueel gegarneerd met verse kruiden zoals bieslook of peterselie.

Tips:

• Variatie: Voeg andere koolhydraatarme groenten toe, zoals champignons, paprika of courgette.
• Kaas toevoegen: Als je niet strikt koolhydraatarm eet, kun je wat geraspte kaas toevoegen voor extra smaak.
• Opslag: Als je de omelet van tevoren wilt maken, kun je hem in de koelkast bewaren en later opwarmen in de magnetron of koekenpan.