Tomatenspread en Gebakken Eieren op Toast

tomaten salade

Ingrediënten:

  • 2 sneetjes volkoren brood
  • 1 ei
  • 1 tomaat, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Verse basilicum (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  • Tomatenspread maken: Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de knoflook tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte tomaat en tomatenpuree toe. Laat het 5-7 minuten sudderen tot de tomaat zacht is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse basilicum.
  • Ei bakken: Verhit een pan met wat olie en bak het ei naar wens (zacht, medium of hard).
  • Brood roosteren: Rooster het volkoren brood tot het goudbruin is.
  • Serveren: Besmeer de toast met de tomatenspread en leg het gebakken ei op de andere snee volkoren brood. Serveer direct.