Scrambled eggs met spinazie, tomaat, en volkoren toast

scrambled eggs met spinazie, tomaat en toast

Ingredienten

  • 3 eieren
  • 1/2 kopje verse spinazie, grof gesneden
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie of boter
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • Optioneel: een beetje geraspte kaas of verse kruiden zoals bieslook of peterselie voor extra smaak

Bereidingswijze

  1. Rooster het brood:
    1. Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
  1. Bereid de groenten:
    1. Verhit de olijfolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
    2. Voeg de gesneden tomaat toe en bak 2-3 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.
    3. Voeg de spinazie toe en bak nog 1-2 minuten totdat de spinazie is geslonken. Zet de groenten apart op een bord.
  2. Maak de scrambled eggs:
    1. Klop de eieren in een kom en breng op smaak met zout en peper.
    2. Verhit een beetje extra olijfolie of boter in dezelfde koekenpan.
    3. Giet de geklopte eieren in de pan en laat ze zonder te roeren 1-2 minuten zitten totdat ze aan de randen beginnen te stollen.
    4. Roer voorzichtig met een spatel en breng de gestolde eieren naar het midden van de pan. Blijf dit af en toe doen totdat de eieren volledig gaar maar nog steeds zacht en romig zijn (ongeveer 2-3 minuten).
  3. Voeg de groenten toe:
    1. Voeg de gebakken spinazie en tomaat toe aan de scrambled eggs en meng voorzichtig door elkaar. Bak nog een minuutje om alles goed te verwarmen.
  4. Serveer:
    1. Serveer de scrambled eggs met de volkoren toast. Voeg eventueel wat geraspte kaas of verse kruiden toe voor extra smaak.

Voedingswaarde:
Deze maaltijd is rijk aan eiwitten van de eieren, vezels van het volkorenbrood en vitaminen en mineralen van de spinazie en tomaat. Het is een voedzaam en vullend ontbijt of lunch dat je energie geeft voor de dag.